四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花的清香总是弥漫在川南小城四川省富顺县的街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)，唤醒(huànxǐng)当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去(xiàqù)，色泽乳白、绵软嫩(nèn)滑的豆花便带着清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸水一起送到食客面前。 “一碗白豆花，伴着一小碟深红色的(de)辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”从外地返乡的王宗红在(zài)富顺县福善镇(zhèn)一家豆花店里大饱口福。 “富顺豆花(dòuhuā)嫩、绵、白、香，这道美食在富顺风靡了上千年。今年端午节，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门来买糍粑海椒(hǎijiāo)蘸水(shuǐ)。”四川省级非物质(wùzhì)文化遗产代表性传承(chuánchéng)人李廷书在自家豆花店里热情地向外地游客介绍，富顺豆花的产生与其历史(lìshǐ)上发达的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺豆花配蘸水。新华社发　　豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的(de)(de)蘸水有辣椒、花椒，加上多种(duōzhǒng)香料形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺制定规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元(yìyuán)。 “公司生产(shēngchǎn)的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水，远销新加坡、韩国、澳大利亚等国家，2024年营收2.27亿元(yìyuán)。”富顺县美乐(měilè)食品有限公司行政经理陈涛说。 为了从源头保障大豆原料供应，富顺大豆种植面积扩至20万亩(wànmǔ)，全年大豆产量达3.5万吨以上，还建立了花椒(huājiāo)、榨菜、辣椒等配套食材(shícái)基地。 近日，当地农民在(zài)收获春大豆。新华社发　　每年6月中旬至7月初(yuèchū)是夏大豆的(de)播种时间，在童寺镇东禅村高粱大豆复合种植示范基地，种植大户陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好，每亩有2700元左右的收入(shōurù)，今年计划扩种100亩。” 政策的支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县农业(nóngyè)农村局出台了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆(dàdòu)种植基地建设、非遗传承人培养和品牌(pǐnpái)推广。 “目前，富顺县有豆花店超400家，带动上万人就业，全年与(yǔ)豆花相关的餐饮(cānyǐn)收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦传统(chuántǒng)食品产业提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食(jíshí)豆花”，实现了传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产(shēngchǎn)模式转变。 目前，富顺“即食豆花”生产(shēngchǎn)企业拥有数字化质控追溯豆花生产线(shēngchǎnxiàn)，日均产量8000至10000碗，年销售额达(dá)500万元以上，实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。 近年来，富顺还通过“产业+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗“老味道(wèidào)”焕发新活力，到富顺吃豆花成为了节假日(jiéjiàrì)新亮点。 “通过举办(jǔbàn)豆花(dòuhuā)文化旅游(lǚyóu)节，游客(yóukè)从成都、重庆甚至广东专门来‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰介绍，年初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展(kāizhǎn)“千人豆花宴·万人流水席”等11项(xiàng)活动，奉上一场有品位(pǐnwèi)、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入2.8亿元。今年端午，富顺县延续“豆香漫城(mànchéng)”的热度，继续推出“集赞免费吃豆花”等特色活动，吸引了众多外地游客前来尝鲜。 富顺(fùshùn)豆花自(zì)川南乡村起步(qǐbù)，从家庭小作坊到工厂车间，从挑着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索“标准化、连锁化、产业化”发展(fāzhǎn)路径。富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗技艺传承(chuánchéng)体验、特色民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民产业。